青蕃茄可以吃嗎？蕃茄可以生吃嗎?－慧慧健康分享天地

青蕃茄能吃嗎？

夏天正是蕃茄成熟的季節，蕃茄裡含有著豐富的維生素、蛋白質等營養成分，尤其是維生素C的含量高。蕃茄既可以當菜吃，也可以當水果吃。特別是很多女孩子常生吃蕃茄，具有美容養顏的功效。蕃茄一般是成熟之後，人們才去吃。但是沒有成熟的青蕃茄，比紅蕃茄的口感會更好，有種酸酸澀澀的感覺，非常的開胃，因此很多的人都會將青蕃茄涼拌著來吃。但是我們從網上搜索的結果是青蕃茄有毒性，不宜食用。那究竟青蕃茄能吃嗎?

青蕃茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。吃沒有成熟的青蕃茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，這就是典型的“鹼”的味道。龍葵素不但具有鹼性，還具有毒性。龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽鹼酯酶有兩類，一類是乙醯膽鹼酯酶。另一類是羥基膽鹼酯酶。膽鹼酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙醯膽鹼。

一旦乙醯膽鹼被水解之後，就會失去自身的作用。如果膽鹼酯酶的作用被抑制之後，就容易造成乙醯膽鹼過剩，從而就會出現有機磷中毒的症狀表現。一般來講，正常的人吃一兩個青蕃茄是不會出現中毒現象，如果在吃的時候能將其在170度的油鍋裡過一下，就可將毒素分解。或者是在炒青蕃茄的時候加點醋也可以分解毒素。

青蕃茄放紅能吃嗎？

夏天正是蕃茄豐收的季節，但是有的蕃茄自然變紅之後，就可能會出現有蟲眼等現象，因此很多的人就會將未成熟的青蕃茄摘下來，等其慢慢變紅之後再食用。我們知道青蕃茄是不能食用的，它含有龍葵素，而龍葵素是有毒的物質，過量的食用青蕃茄之後，很多的人就會出現有噁心、嘔吐、頭暈等現象，這就是由於龍葵素造成的。既然說是青蕃茄不能食用，那青蕃茄放紅能吃嗎？這個問題正是目前大家最糾結的問題。

現在有一些不法商家，會將青蕃茄裡注入催紅素，然後蕃茄就變為成熟的紅蕃茄，而這種蕃茄比起放紅的蕃茄毒性更大。當青蕃茄長時間放置之後就會變為紅蕃茄，而且在放置的過程中，青蕃茄中的龍葵素的含量逐漸變低，直到變紅之後，龍葵素幾乎消失，所以青蕃茄放紅是可以吃的，不會出現龍葵素中毒的現象。總之，蕃茄不宜吃青的，最好是自然成熟後再吃，這樣會更安全。

「炒青蕃茄」的圖片搜尋結果

青蕃茄炒熟能吃嗎？

有的人還沒等蕃茄成熟，還是青的時候就會將其摘下來做涼拌菜來吃，雖然此時的蕃茄的口感不錯，還能讓人增強食慾，但是青蕃茄中含有的龍葵素是最高的，如果直接吃的話，會導致人體出現中毒現象，比嘔吐、頭暈等。

龍葵素是存在於馬鈴薯，蕃茄以及茄子等茄科植物中，青綠色未成熟的蕃茄含有大量龍葵鹼.龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,對中樞神經有麻痹作用,尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用,可引起急性胃腸道炎。而龍葵素中毒的症狀主要表現在胃痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等方面，嚴重的話會導致死亡。所以青蕃茄是不宜食用的，不過少量的食用不會出現太嚴重的症狀。

那青蕃茄炒熟能吃嗎？青蕃茄在運用高溫油炒的過程中，會將龍葵素分解，毒素也就逐漸的減少。因為龍葵素在170度的油溫下就會分解，所以青蕃茄炒熟是可以吃的，不過在吃的過程再添加一些醋，就更能起到中和的作用。但是不宜過量的食用。

「蕃茄」的圖片搜尋結果

蕃茄可以生吃嗎？

最近網路盛傳生蕃茄不可食用，因為生蕃茄含有龍葵鹼毒素。原文如下：

日本厚生省研究員鬼堂院由花表示，生鮮蕃茄含有可致死的龍葵鹼茄科植物普遍含有此種毒素，如雙花龍葵，血見愁等，聽說過發芽的馬鈴薯不要吃嗎？馬鈴薯發芽時便會合成此種致命毒素，龍葵鹼並非立即致死，但卻會慢慢累積在體內，當你滿以為自己在攝取茄紅素時，可知自己正順便攝取龍葵鹼，為養顏美容的虛幻目標，以生命作為代價嗎？英國臨床醫學博士湯瑪斯‧莎耶博士亦證實了鬼堂院女士的說法，並且提出可信服的證據，那就是澳洲的蕃茄農場傑克遜農場，因地處內陸沙漠，銷售剩餘的蕃茄常由場內員工和場內放牧動物自行消化，而數十年來暴斃人數竟達十數人之多，而死因未明﹝農場主人堅持不讓法醫解剖，原因何在野？﹞，而三年前老傑克遜亦已逝世，傑克遜家花落飄零，今年最後一位少東亦已逝世。莎耶博士解剖了小傑克遜的屍體，證實小傑克遜確實死於龍葵鹼中毒。關於老傑克遜及數十年來的十數條人命，沒有證據證明因何死亡，但莎耶博士推斷，死於龍葵鹼中毒應也是極有可能的事。

根據衛生福利部國民健康署的解答：

一、衛生署函請台北榮民總醫院提供專業意見，經該院內科部及臨床毒物科之協助，得知蕃茄和馬鈴薯皆屬於茄科(Solanacease)植物，茄科植物一般皆含有毒的生物鹼，故未成熟或發芽的馬鈴薯含有高量之有毒生物鹼，的確會引發中毒。但是成熟的馬鈴薯中該生物鹼之含量很低，不致引起中毒的現象。

二、而蕃茄中之生物鹼(α-tomatine)和馬鈴薯所含有之生物鹼(α-solanine)結構不完全相同，依現有證據來看，該生物鹼之毒性應比馬鈴薯生物鹼低，且成熟蕃茄中含該生物鹼之量低，目前亦未見有食用蕃茄果實造成人體中毒之文獻報告，一般而言，人體可以有效排除這些生物鹼而不受影響。

三、綜上所述，日常一般性食用蕃茄應不致中毒之狀況出現，另外蕃茄含有大量的營養素，營養價值仍是被肯定的，故此篇文章應屬網路傳言，不需特別限制避食蕃茄。

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