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１毫克黃麴毒素(黃麴黴素)，就是致癌劑量！

有毒！黃麴毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。

小心！這些食物裡都藏著黃麴毒素！

1. 發黴的花生玉米

黃麴毒素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡。比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。

建議：

• 每次少買點，不要“存”，以免黴變。
• 因為黃麴黴菌以孢子形式傳播，食物容易牽連黴變，而且黃麴毒素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
• 家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾凈。

２. 變質的米飯

別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴毒素的！

國家二級營養師、高級食品檢驗員孟立娜說，“我身邊就有常年吃剩飯菜的長輩40多歲就患癌症的事例。為了不浪費，他經常吃已經有些異味的米飯。要知道，變質的米飯是最容易產生黃麴毒素的！可能他的患病跟這個習慣並沒有直接的關系，但至少這個習慣並不健康，會危害我們的身體。”

建議：作飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。

３. 發苦的堅果

瓜子中最大的安全風險來自黴菌，比如致癌的黃麴毒素。

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

建議：吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

４. 沒洗乾凈的筷子

很多家庭也都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不捨得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，筷子縫裡最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴毒素就藏在裡面了。裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣，從而產生黃麴毒素。

建議：

• 最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
• 平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

５. 劣質芝麻醬

你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了。

６. 小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴毒素。

去殼的花生直接堆在店裡，裸露在空氣中

有的花生外表正常，但內部已出現黃麴毒素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬汙染問題，以及存在高致癌物黃麴毒素問題。

７. 久泡的木耳

很多人應該都聽過這條一度很火的新聞，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發了三天的黑木耳，導致食物中毒，出現多臟器功能衰竭，一度生命垂危。

接診醫生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的後續嚴重後果。但木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黃麴毒素、青黴毒素等。

讓黃麴毒素滾遠點兒！

生活竟然這麽不安全？！

很多人就說了，我在鍋裡好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。

可還真不是這樣的。一般烹調加工溫度不能將黃麴毒素破壞，因為黃麴毒素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活。一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行，黃麴毒素對紫外線有抵抗力。

怎麽辦？除了前文提到的幾個建議，擅長於肝癌領域的中國醫科院腫瘤醫院腹部外科主任醫師趙建軍提供了兩個小技巧：

油熱了先加鹽

做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃麴毒素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋裡加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃麴毒素。食鹽對黃麴毒素的中和和降解，大概能消除95%的黃麴毒素。
 

多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴毒素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴毒素吸收，預防肝癌。

來源：健康時報
本文專家
趙建軍，中國醫學科學院腫瘤醫院腹部外科主任醫師

周立強，中國醫學科學院腫瘤醫院腫瘤內科主任醫師
孟立娜，國家二級營養師、高級食品檢驗員

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